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¿Listo para los tamales? Conoce el origen y receta

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Este 2 de febrero terminan las fiestas navideñas con la celebración del Día de la Candelaria, tradición de origen católico en la que se lleva a bendecir el niño que salió en la rosca de reyes y se celebra con uno de los antojitos de mayor arraigo en México, los tamales.

Esta tradición tiene su origen en la época prehispánica, en la que con ofrendas de maíz y tamales se pedía a Tláloc, Chalchiuhtlicue y los Tlaloques por las buenas cosechas y lluvia abundante. Posteriormente, los españoles, que querían introducir el catolicismo entre los indígenas, decidieron asociar el evento religioso con las fiestas precolombinas, en la que los indígenas solían celebrar la primera cosecha de maíz y su principal platillo: el tamal, el cual con el tiempo se convirtió en el principal elemento del Día de la Candelaria.

Con el tiempo ambas tradiciones se fusionaron para dar origen a una fiesta única en México, donde se conjugan los sabores y estilos de las diferentes regiones del país. Los tamales, las salsas, los ingredientes con que se preparan y las diferentes clases de envolturas que abrazan la masa, además del atole con que se acompañan, son un despliegue de la gastronomía nacional y de historia, además de un signo de hospitalidad de aquellos que les tocó el niño en la rosca de reyes.

Reunión de tradiciones

La fiesta del 2 de febrero es conocida como la Presentación del Señor, la Purificación de María, la Fiesta de la Luz y la Fiesta de las Candelas o de La Candelaria. En muchos pueblos, este día los habitantes llevan a la iglesia mazorcas para que sean bendecidas, las cuales servirán de semilla en el ciclo agrícola que inicia en estas fechas

Originalmente quienes tenían la suerte de sacar el niño debían ayudar a preparar los tamales; sin embargo, en estas épocas se confía en la mano experta de alguien más para prepararlos y llevarlos a casa.

El Día de la Candelaria es importante tanto para quienes aprovechan para reunirse con familiares y amigos, como para aquellos que, además, siguen la tradición católica de levantar al niño, vestirlo de gala y presentarlo en la iglesia para luego hacer la fiesta en su honor.

El 2 de febrero es una fiesta sincrética en la que se reúnen tradiciones como la judía -la presentación del niño en el templo luego de 40 días de nacido-, la católica y las prehispánicas. El Día de la Candelaria es en México un motivo de celebración donde no pueden faltar los tamales, atole y una buena compañía, qué más se puede pedir.

En México, algunos nombres para tamales son zacahuil, corundas, pata de burro, nacatamales, chak chak wah, buulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané, xocotamales y a la torta de tamal y bolillo (pan), guajolotas.

Receta fácil para elaborar tamales

Ingredientes:

1 kg. de harina de maíz.
1 cucharada sopera de polvo de hornear. 
1 1/2 tazas de manteca. 
1/2 taza de caldo de pollo 
10 cáscaras de tomate. 
2 cucharadas soperas de anís. 
Hojas de maíz lavadas. 
Sal al gusto.

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. 
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Déjalos en el vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

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